Sa pagpapabuti ng antas ng pamumuhay ng mga tao, unti-unting naging mahalagang bahagi ng diyeta ng mga tao ang pagkain ng karne.Bilang karagdagan sa pagbibigay sa katawan ng tao ng isang tiyak na antas ng init, nagbibigay din ito ng mahahalagang sustansya para sa paglaki at pag-unlad ng tao at pagpapanatiling malusog.
1. Functional na mga produktong karne
Ito ay tumutukoy sa mga produktong karne na may ilang partikular na pag-andar sa pangangalagang pangkalusugan, mga elemento ng bakas at mga pampalakas ng nutrisyon, na idinagdag sa mga tradisyonal na produkto ng karne sa pamamagitan ng naaangkop na mga carrier, at hindi apektado ng mataas na temperatura, mataas na presyon at halaga ng pH sa proseso ng pagproseso.Ang purong natural na ahente ng pagpapanatili ng kalidad ng pagkain (preservative) ay maaaring makamit ang ilang layunin sa pangangalagang pangkalusugan pagkatapos kumain.Kung paano ganap na magamit ang mga kasalukuyang mapagkukunan upang makabuo ng mga functional na produkto ng karne na may mababang calorie, mababang nitrate at mababang asin, na maaaring umayos sa paggana ng katawan, mapabuti ang kaligtasan sa sakit, maantala ang pagtanda at mapahusay ang pisikal na fitness, ay isang bagong paksa na kinakaharap ng pagbuo ng bagong mga produktong karne sa China.
2. Mababang temperatura ng mga produktong karne
Dahil sa iba't ibang mga gawi sa pandiyeta at ang katanyagan ng mga produktong karne ng Tsino tulad ng ham sausage, ang istraktura ng pagkonsumo ng mga produktong karne sa Tsina ay pinangungunahan pa rin ng mga produkto ng karne ng daluyan at mataas na temperatura.Sa merkado ng Hapon, ang proporsyon ng tatlong uri ng mga produktong karne na may mababang temperatura (bacon, ham, sausage) sa pagkonsumo ng sambahayan ay kasing taas ng 90%, at ang mga produktong karne sa mababang temperatura ang pangunahing mga mamimili.Sa panahon ng pagproseso ng mga produktong karne na may mababang temperatura, ang protina ay katamtamang na-denatured, ang karne ay matatag, nababanat, chewy, malambot, malutong at makatas, na maaaring panatilihin ang orihinal na nutrisyon at likas na lasa sa maximum na lawak.Ito ay higit na mataas sa mataas na temperatura ng mga produktong karne sa kalidad.Sa pagpapabuti ng mga pamantayan ng pamumuhay ng mga tao at ang pagpapalakas ng konsepto ng malusog na diyeta, ang mga produktong karne na may mababang temperatura ay sumasakop sa isang nangingibabaw na posisyon sa merkado ng karne.Sa mga nagdaang taon, ang mga produktong karne na may mababang temperatura ay unti-unting minamahal ng mas maraming mamimili, at naging isang mainit na lugar sa pagkonsumo ng mga produktong karne.
3. Catering
Sa kasalukuyan, ang mga bagong modelo, mga bagong format at bagong pagkonsumo ay patuloy na umuusbong, at ang pangunahing mga mamimili sa merkado ay ang post-80s, lalo na ang post-90s.Mayroong kasing dami ng 450 milyong tao sa Tsina, na nagkakahalaga ng halos isang-katlo ng kabuuang populasyon.Mayroon silang aktibo at malakas na kapangyarihan sa pagbili.Ang average na oras ng pagtatrabaho sa kusina noong post-80s at 90s ay bumaba mula sa 1 oras per capita hanggang 20 minuto, at madalas silang nagpoproseso ng mga semi-finished dish.Maraming tao ang hindi nagluluto sa bahay, at naging normal na ang kumain sa labas at umorder ng pagkain.Kasabay nito, ang demand sa pagkonsumo ng buong lipunan ay nagpapakita rin ng takbo ng paglilibang.Ang lahat ng ito ay magdadala ng magagandang pagbabago sa industriya ng pagtutustos ng pagkain at industriya ng pagproseso ng karne, na ginagawang ang pagpapabuti ng istraktura ng produkto, modelo ng negosyo, lasa at lasa, standardized na produksyon at iba pang mga aspeto ay naging kinakailangang papeles sa pagsusuri.Ang mga pangunahing kinakailangan ng Internet catering takeout ay lasa, bilis at kaginhawahan.Nangangailangan ito ng pagpapasimple ng operasyon ng chef at standardisasyon ng lasa ng ulam.Pre processing + seasoning, plate placeing at simpleng stir frying ay ang mga bagong direksyon ng industriya ng pagproseso ng mga produktong karne sa hinaharap, tulad ng hotpot, simpleng pagkain, fast food, almusal at iba pang mga produktong karne.
Sa unti-unting katanyagan ng buhay paglilibang, ang pagkonsumo ng pagkain sa paglilibang ay tumataas, at ito ay naging isang uri ng uso sa pagkonsumo sa lipunan ngayon.Ang dami ng benta sa merkado ay mabilis na tumataas sa rate ng paglago na 30% - 50% bawat taon.Ang mga produktong karne sa paglilibang ay may apat na katangian ng pagkonsumo: lasa, nutrisyon, kasiyahan at espesyalidad.Ang mga mamimili ng mga produktong karne sa paglilibang ay kinabibilangan ng mga bata, tinedyer, mga manggagawa sa lunsod na may puting kuwelyo, matatanda at matatanda.Kabilang sa mga ito, ang mga bata, kabataan at urban white-collar na manggagawa ay ang pangunahing puwersa ng pagkonsumo o ang nagsusulong ng mga bagong produkto, at ang kanilang kakayahan sa pagtanggap ng presyo ay malakas.Ang lasa ay ang kaluluwa ng mga produktong karne sa paglilibang at ang pinakanakamamatay na sandata upang maakit ang mga mamimili.Ang mga karaniwang lasa ng mga produktong karne (manok, baboy, karne ng baka, isda, barbecue, atbp.) ay mahirap matugunan ang mga pangangailangan ng pagkonsumo sa paglilibang, kaya ang pagbabago ng panlasa ay ang pinakamahalaga.
Ang tradisyonal na mga produktong karne ng Tsino ay may mahabang kasaysayan ng higit sa 3000 taon.Sa mahabang kasaysayan, mula sa hilaw na karne ng barbecue hanggang sa pagpoproseso ng lutong karne, unti-unting lumitaw ang tradisyonal na mga produktong karne ng Tsino.Noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang mga produktong karne ng western style ay ipinakilala sa Tsina, na bumubuo ng isang sitwasyon kung saan dalawang uri ng mga produktong karne ang magkakasamang umiral at umunlad.
Oras ng post: Set-20-2020